烤海鲜大师课：从虾到三文鱼

烤架上的海鲜是夏季烧烤的游戏规则改变者。掌握正确的技巧，您可以在家做出餐厅级别的效果。

为什么要烤海鲜？

• 烹饪时间短
• 漂亮的烤痕
• 烟熏风味增强
• 健康的烹饪方式
• 令人印象深刻的呈现

烤海鲜温度指南

三文鱼：最受欢迎的选择

带皮技巧

1. 将三文鱼完全拍干
2. 给鱼上油，而不是烤架
3. 先将鱼皮面朝下放置
4. 4-5分钟内不要移动
5. 只翻一次

雪松木板方法

1. 木板浸泡2小时以上
2. 将三文鱼放在木板上
3. 在间接热源上烧烤
4. 无需翻面

完美烤虾

准备

• 使用大号或特大号虾（更容易处理）
• 去皮但保留虾尾
• 去除虾线以获得更干净的呈现

串签技巧

• 使用两根平行的串签防止旋转
• 金属串签比木质的好用
• 虾之间留小间隙

腌制时间

• 酸性腌料最多30分钟
• 油基腌料可以更长

烤扇贝

购买技巧

• 寻找"干"扇贝（未用磷酸盐处理）
• 应该闻起来像海洋，不是腥味
• 大小：U-10 表示每磅10个

烧烤步骤

1. 拍得非常干（水分 = 没有焦痕）
2. 简单调味：盐、胡椒、橄榄油
3. 在最高温度下烧烤
4. 每面最多2-3分钟
5. 寻找金黄外壳，不透明中心

整条鱼烧烤

最适合整烤的鱼

• 海鲈鱼
• 红鲷鱼
• 鳟鱼
• 鲭鱼

技巧

1. 在两侧划刀（3-4道斜切）
2. 在鱼腹中填充香草和柠檬
3. 大量涂油
4. 使用鱼夹或重型锡纸
5. 每英寸厚度烤10-12分钟

龙虾尾

准备

1. 在顶部纵向切开壳
2. 轻轻提起肉但保持连接
3. 刷上蒜香黄油

烧烤

1. 先壳面朝下（5分钟）
2. 翻面并涂抹黄油
3. 烤到不透明（再烤3-4分钟）

常见错误避免

1. 没有预热

海鲜需要热的、干净的烤架来防止粘连。

2. 移动太早

让蛋白质自然释放后再翻面。

3. 烤过头

海鲜烹饪很快——使用计时器！

4. 没有擦干

水分是好焦痕的敌人。

5. 腌料太多

烧烤前拍掉多余的腌料。

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